Hace tiempo que queríamos visitar Puerta Bisagra.
Un restaurante que se dió a conocer en esto del cocido madrileño a través de la Ruta del Cocido, y se ha convertido en un fijo.
Tiene incluso algún premio y da cocido incluso fuera del periodo de la Ruta. Algo que es de agradecer.
Puerta Bisagra está situado en la calle Calle Sierra de Cuerda Larga, 9, 28038 Madrid, en el barrio de Vallecas. www.puertabisagra.es
Vamos con la crónica del cocido, que es lo nuestro.
El cocido es de tres vuelcos.
En el primer vuelco se presenta una sopera con la sopa de la que cada uno se puede servir a voluntad.
Una sopa correcta de sabor pero sin la profundidad de las más punteras.
Pasable sería el adjetivo que mejor la definiría.
Tampoco falta el detalle de la cebolleta y las guindillas, picantes.
El segundo vuelco se presenta en bandeja de barro con los garbanzos, repollo, patata, zanahoria y el relleno.
El repollo, únicamente cocido, no termninaba de desplegar un sabor con carácter.
La patata y la zanahoria tampoco tenían una personalidad marcada.
Sin embargo, los garbanzos sí tenían una buena textura y sabor.
De lo mejor del cocido.
El tercer vuelco también se presenta aparte.
Chorizo, morcilla, morcillo, jamón, pollo y tocino sin veta.
Nada de ello de extrema calidad aunque, para ser justos, tampoco deficiente.
Podríamos darle mención especial a un chorizo bien acabado y a un tocino que dejaba buen sabor, aunque de textura algo consistente.
Acompañamos el conjunto con un par de vinos, uno mejor que el otro.
El de Puerta Bisagra no se trata de un cocido esencial, no vayan buscándolo, se trata de un cocido más liviano, pero es sin embargo un cocido muy completo si tenemos en cuenta un precio de 13,25€ por persona y de que es de tres vuelcos.
Una relación calidad precio bastante buena que puede llegar a merecer la visita. Dependerá de su inquietud.
Notal final: 5,25