Cocido madrileño de Restaurante Casa Paco – Cocido Madrid
Esta jornada la asociación visitó un restaurante que teníamos fichado hace mucho tiempo y que en su momento, cuando se lo preguntamos, nos dijeron que sólo hacían cocido de encargo. Y a un precio que, en su momento, estaba fuera de mercado.
Como nos pareció excesivo lo dejamos aparcado, pero hace poco nos enteramos de que estaban sirviendo cocido todos los sábados y decidimos probar.
Casa Paco (https://www.casapaco1933.es/) es una taberna o restaurante con solera que está en la plaza de Puerta Cerrada, en la calle Segovia al final de la Cava Baja.
El cocido madrileño de Casa Paco se sirve en tres vuelcos.
Por una parte se sirve la sopa, en sopera.
Una sopa con un color algo anormal, demasiado amarilla, chillonamente amarilla diría yo. Estuvimos elucubrando sobre el motivo del color y tampoco llegamos a un consenso. Sea como fuere el color definitivamente no le daba sabor porque estaba muy deslavazada. No era buen presagio.
En el segundo vuelco traen los garbanzos con la patata. Los garbanzos, castellanos, estaban bien cocidos y tenían una untuosidad y sabor muy adecuados. De lo mejor de este cocido.
y el repollo. Un tanto escaso pero correcto de sabor
Para el tercer vuelco nos sirvieron las carnes, algo escasas también, pero bastante aceptables. Morcillo, jamón, tocino y chorizo. Un la bola de acompañamiento.
Todo ello como decimos aceptable.
Con la gallina servida aparte.
El cocido en sí no podemos decir que sea excelente pero nos sorprendió porque no esperábamos esa presentación. El sabor de la segunda parte del cocido está también conseguida y lo que nos aflige es no saber el motivo del color de la sopa. Nuestra mejor hipótesis es que llevaba ayuda industrial, pero nunca nos hemos encontrado con una ayuda que de ese color. Y el colorante, que también era otra opción, no da sabor. Quizás es que la escasez de cantidad de ingredientes no le dio a la sopa un color aceptable y decidieron “mejorarlo”.
El precio no era bajo para lo que se ofrecía.
Nota media: 5,2