Crónica del cocido de La Cocina de Frente.
Hace bastante tiempo que teníamos la intención de probar el cocido de Juanjo Tasquita.
En su momento le preguntamos, pero su alto precio (60€) nos hacía dudar.
Todo esto era cuando hacía el cocido por encargo en la Tasquita de Enfrente.
A lo que no nos hemos podido resistir es a su nueva iniciativa en La Cocina de Frente.
Sabíamos que no iba a ser un cocido al uso, pero no nos imaginábamos lo que nos íbamos a encontrar.
Lo primero que debemos decir es que este no es un cocido madrileño. Es una cosa totalmente distinta.
Se plantea como una degustación de pequeños platos, intentando seguir el hilo conductor de los vuelcos de un cocido madrileño.
Vamos con el cocido.
En la carta ya se nos explica la idea
y cómo debemos afrontarla.
De entrada, unas gildas de muy buena calidad.
Luego llegan los encurtidos
y unas croquetas
Por fin llega la sopa. Con huevo duro, y con una especie de panceta cocida que no nos cuadró demasiado.
El caldo era intenso y nos recordaba más a un caldo de carne concentrado que a uno de cocido.
Como acompañamiento presentan también unos nabos que tampoco entendimos así suelto.
Y la anguila sobre el caldo.
Sel siguiente plato con referencia al cocido madrileño era el de la bola, repollo y garbanzos.
Nada de ello especialmente destacable.
El canelón de verduras tampoco lo veíamos integrado en un cocido.
Pero sí el tuétano. Magnífico
Y más sobre la rebanada de pan que ponen.
Sin duda, lo mejor del cocido con diferencia.
No hemos terminado todavía.
Una tortilla con las carnes del cocido nos esperaba.
Y no llegamos a identificar todo lo que llevaba.
Para terminar, una ensalada con granada.
Muy al estilo de El Charolés.
Para terminar, de postre, la palomita.
Y las pastas. Muy ricas.
Y todo ello por 42 € por cabeza sin bebida.
Como resumen, ya hemos comentado que esto no es un cocido madrileño, es una interpretación de Juanjo Tasquita, y como tal, es válida.
Como a nosotros lo que nos gusta es el cocido madrileño tradicional, y a ello íbamos, esta interpretación no nos llegó.
Tampoco vamos a calificarlo porque no tiene mucho sentido.
Si lo que están buscando es un cocido madrileño, el de cocido de La Cocina de Frente no es su destino.
Si lo que busca es otra cosa, quizás sea su opción.