El Trastoque de Harvard – Cocido Madrid

Escribimos esta crónica mucho después de haber realizado esta jornada. La última pre-pandemia.
Muchas cosas han pasado desde entonces.

Muchas personas mayores nos han dejado. Aquellas para las que el cocido fue modo de vida. Muchos de ellos estuvieron comiéndolo a diario.
Gracias por habernos descubierto el cocido y por habernos criado en la cultura de comerlo.
Tened por seguro que no lo olvidaremos y que no os olvidaremos.

Desde aquí queremos hacerles nuestro humilde homenaje.

Pero bueno, vamos con lo que nos compete.
La jornada de El Trastoque de Harvard se produjo en enero de 2020 y, como ya hemos dicho, ha sido la última hasta el momento.
Deseando estamos de volver a la rutina y lo haremos…

El Trastoque de Harvard queda ubicado en la Calle Archiduque Alberto, 9, 28050 Madrid en el barrio de Sanchinarro.
Es un establecimiento ya asentado en la ruta del cocido madrileño, en la que lleva ya varios años y de la que ha recibido algún premio ya.

Vamos con el cocido.

Es un cocido que se presenta en puchero de barro pero que no se elabora de esta forma. Ahora les explicaremos por qué.

Se sirve en dos vuelcos.

En el primer vuelco se sirve la sopa en sopera de barro de la que uno se puede servir.

Una sopa sin consistencia reseñable. Poca densidad de grasa con los sabores poco amalgamados. Bastante ligera y corta de sabor.
Pensamos que la elaboración no ha sido en barro porque es bastante difícil que, con el tiempo que la elaboración en barro requiere, no se hayan mezclado los ingredientes lo suficiente como para enlazar los sabores. La sopa que se nos presentó no había tenido el tiempo necesario y no sabemos si el caldo se había conseguido cociendo todos los ingredientes a la vez, algo que se suele hacer en las elaboraciones al barro.

La sopa se podía acompañar con unas piparras, picantes.

 

El segundo vuelco, con las verduras y carnes, se presenta también en bandeja de barro.

Por la parte vegetal podemos encontrar repollo, zanahoria y garbanzos. Poco destacables. Los garbanzos, bien cocidos y aceptables, eso sí.

Por la parte animal nos enfrentábamos al morcillo, chorizo, morcilla jamón, tocino, pollo. Y aunque vean hueso, no era de caña.
En su conjunto los ingredientes tampoco denotaban extrema calidad y se notaba en el resultado final. Por eso la sopa tampoco estaba conseguida.
De cualquier forma, tampoco podemos decir que eran de calidad deficiente.

Creemos que faltó tiempo de cocción. Es normal que, cuando la demanda es alta, las prisas y la infraestructura influyan en el producto final.

Para resumir, lamentablemente no podemos decir que el cocido de El Trastoque de Harvard sea de los mejores que hemos probado. Tampoco de los peores.
Lo que sí nos sorprende es que haya tenido un premio de la ruta del cocido.
Al menos el cocido al que nos hemos enfrentado nosotros no lo merece.

El cocido sale a 25€ por comensal, bebidas aparte.

Nota final: 4.95

Trastoque de Harvard
Compártelo:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.