En la jornada, del 25 de Septiembre de 2010, se visitó un sitio del que no se tenía referencia y del que tampoco se puede leer demasiado en la red si lo relacionamos con el cocido madrileño. Sólo después de una profunda investigación conseguimos el nombre La Catedral de Zamora, sito en la calle Santa Engracia, 22 de Madrid. Como viene siendo habitual últimamente, no es un sitio especializado pero que nos sorprendió gratamente cuando pudimos comprobar que todavía quedan sitios en los que cuidan este plato.

El cocido lo ponen de menú los miércoles pero también conseguimos que nos lo hicieran de encargo para ese Sábado. Nosotros éramos 6 pero pudimos comprobar por un cartel improvisado en la puerta que aprovecharon para hacer un cocido para más comensales. Esto no pasó desapercibido para otros comensales que se animaron con este típico guiso.

Como ya hemos dicho, el cocido nos ha sorprendió. De principio nos presentaron unos entrantes atípicos, aunque alguno ya no habiamos visto. Un poco de chistorra y algo de paté daban un toque curioso para comenzar.

Les siguieron unas aceitunas aliñadas y unas guindillas.

El cocido se presenta en esencia en dos vuelcos.

En el primero llegó la sopa, servida en platos individuales con sopera por parte de los camareros. Una buena proporción de grasa y adecuada cocción de los fideos de grosor medio, le daban una textura y cuerpo realmente agradables al paladar. Prueba de la bondad del conjunto es que, después del ofrecimiento de la casa, todos los comensales repitieron.

En el segundo vuelco viene el resto. Los garbanzos de tamaño medio, untuosidad excelente y sabor generoso estaban en un punto de cocción perfecto. Para mi, sin duda lo mejor de un cocido excelente.

Le acompañaban la zanahoria, el puerro y la verdura, algo más flojas. De las viandas cabe destacar el tocino, perfecto de cocción y excelente de sabor, y el chorizo, sabroso aunque escaso. Ya en otro nivel estarían la morcilla, el morcillo, el rabo de cerdo, tuétano y pollo.


Como resumen se puede decir que el cocido de La Catedral de Zamora tiene un más que destacable nivel, que se hace más importante por los 21€ que cuesta (pan, bebida, postre y café aparte). Los chupitos van por cuenta de la casa.

Precio:

– Cocido: 21€(/persona
– Vino: 15€ vino de la casa (somontano)

La nota final: medio-alto

La Catedral de Zamora
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