Nuestro afán de seguir profundizando en este mundo del cocido nos lleva a veces probar distintas versiones del plato.
En este caso, a título individual, me recomendaron una versión distinta, el Cocido Moderno que sirven los viernes de menú en Bichobola, una casa de comidas de la calle Ríos Rosas de Madrid.
Aún siendo “Moderno”, conservan la base de los tres vuelcos. El primer vuelco no puede dejar de ser la sopa y en este caso una sopa con caldo de carne y miso.
El contenido de la misma, aparte del miso para el caldo, eran unos fideos de arroz, germinado de soja, algo de tofu y cebollino. El sabor no estaba mal aunque lejos del sabor importante de la versión original, el del tocino.
Para el segundo vuelco se presentan los garbanzos, la verdura, un refrito de tomate y cebolla, todo ello con un toque de chipotle y aceite de albahaca.
Sin duda esta segunda parte es la mejor del cocido, consiguiendo un sabor muy conjuntado y equilibrado. La presentación en capas típicas del timbal también me pareció de lo más original.
Para terminar con el tercer vuelco, unos raviolis rellenos de una migada de carne, mezcla de morcillo y pollo, con su salsa al Pedro Ximenez. Un final de fiesta algo más flojo de lo habitual en un cocido madrileño al uso.
Este menú se puede probar por 16 euros, postre y bebida incluidos, los viernes, supongo que de invierno.
Como anécdota dentro del amplio mundo de la gastronomía no está mal encontrar nuevas versiones de este plato aunque, siendo puristas, esté a años luz del auténtico. Pero bueno, si les pica la curiosidad, ahí lo tienen.